外食業の特定技能外国人受け入れ事例｜アルバイトから正社員登用・定着施策のポイントを解説

2026年11月2日

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「外国人材を採用したいが、現場にどう定着させればいいのかわからない」「特定技能を使うと、日本人社員との業務や待遇はどう整理すべきか」。外食業の経営者・採用担当者から、こうした声がよく聞かれます。

本記事では、農林水産省の委託事業サイトで公開されている外食業の受け入れ事例（株式会社ワンダーテーブル）を参考に、アルバイトから特定技能への切り替え、現場での活躍の様子、定着につながる工夫を整理します。あわせて、受け入れ時に押さえたい制度の基本と、2027年4月に予定されている育成就労制度への移行を見据えた備えも解説します。

この記事でわかること

外食業で特定技能外国人を受け入れた企業の考え方と取り組み

定着を後押しする「面談」「多言語化」「食文化への配慮」の実例

受け入れ前に確認しておきたい制度上のポイント

※事例は公的機関の公開情報に基づく内容で、掲載時点の情報です。最新の制度内容は、出入国在留管理庁・厚生労働省・農林水産省等の公的発表をご確認ください。

1. 事例の概要｜アルバイトから正社員へ、自然な流れでの特定技能活用

紹介されている企業は、海外のパートナーブランドのレストランを国内で展開する外食企業です。正社員は273人規模で、特定技能外国人の受け入れ数は1名（台湾出身）と紹介されています。

項目	内容
業種	外食業（飲食店経営、フランチャイズ展開）
従業員規模	273人（正社員）
特定技能外国人の受け入れ数	1名（台湾）
受け入れの背景	以前から外国人アルバイトが多く、優秀な人材の正社員登用が自然な流れだった
主な担当業務	調理業務を中心に接客も担当

受け入れの目的は「人手確保」だけではない

この企業の特徴は、単なる人手不足対策にとどまらない視点です。調理の専門学校で留学生の受け入れが進めば、卒業後も日本で技術を活かしてキャリアを築きたい外国人材が増えると見込んでいます。特定技能は、そうした人材が業務を通じて技術を高められる制度だと位置づけています。

さらに、日本で身につけた技術を「日本の文化」として世界へ伝えてもらうことが、業界全体の活性化につながるという期待も示されています。

採用担当者へのヒント
既存の外国人アルバイトを正社員として登用する流れは、本人の仕事ぶりや職場との相性を事前に確認できる点で、ミスマッチを減らす方法の一つとなる傾向があります。ただし、在留資格の変更には要件があり、許可を保証するものではありません。

2. 現場での活躍｜日本人社員と同じ業務、そして「文化の伝え手」として

日本人社員と業務内容に差はない

事例では、特定技能外国人は技術・技能が求められる調理業務を中心に、日本人社員と同様の業務を担当しています。特定技能制度では、日本人と同等以上の報酬を支払うことが求められるため、役割や待遇を日本人社員と揃えて設計する考え方は制度の趣旨とも整合します。

外国人客への「食文化の説明役」にもなる

日本食を扱う店舗では、外国人スタッフが来店客の母語で料理の楽しみ方を説明する場面があります。たとえば、外国人にはなじみの薄いしゃぶしゃぶで、食べ方を案内することで料理本来のおいしさを体験してもらえます。インバウンド需要への対応力が高まることも期待できます。

日本人社員への良い刺激に

外国人材の活躍は、周囲の日本人社員にも影響を与えています。この企業では、日本人社員の約4割が「外国語を学ぶこと」を目標に掲げるようになり、社内のグローバル感覚の醸成につながっていると紹介されています。

本人の声：新メニュー開発を任される成長実感

台湾出身の特定技能外国人は、製菓の専門学校に通いながら同じ店舗でアルバイトをし、特定技能への移行後はデザートや前菜の調理、接客まで幅広く担当しています。最近では季節限定パフェの開発を初めて任され、日本の季節感に合う商品に仕上げられたことが成長の実感につながったとのことです。今後は店でトップのパティシエを目指しています。

本人の目標が明確で、会社がその成長機会（商品開発など）を用意していることが、働く意欲や定着の土台になると考えられます。

3. 定着を支えるフォロー体制｜3つの取り組み

事例から、外国人材と日本人社員がともに働きやすい環境づくりのヒントを3つに整理します。

① 1対1面談を重視した「話しやすい」職場づくり

全社的に、役員や所属長との1対1面談を実施しています。仕事の悩みに限らず、生活面の相談、キャリアプラン、将来のビジョンまで気軽に話せる場を設け、風通しのよい職場づくりに努めています。

② マニュアルや研修の多言語化・eラーニング化

7カ国語でのマニュアル作成や、研修のeラーニング化・多言語化が進められています。言語面の不安は、業務の習得スピードや安全面にも関わるため、「理解できる形で伝える仕組み」を整えることが重要です。

③ 現場発の食文化への配慮

ある店舗では、料理長の発案で、まかないのカレーをベジタリアン用、ハラール対応用など複数種類用意し、自由に選べるようにしています。本社の指示ではなく、外国人材と働く中で自然に生まれた取り組みで、相互理解を深める実践例といえます。

取り組み	目的	自社で取り入れる際のポイント
1対1面談	悩みの早期把握・キャリア共有	業務外の相談も受けられる雰囲気づくり
多言語マニュアル・eラーニング	業務理解の促進・安全確保	優先度の高い業務から段階的に整備
食文化・宗教への配慮	相互理解・働きやすさ向上	現場の声を拾い、小さな工夫から開始

※これらの取り組みが離職防止を保証するものではありませんが、定着率の向上につながる傾向があるとされています。

4. 外食業で特定技能外国人を受け入れる際の基本ポイント

事例を参考に自社でも検討する場合、制度面で最低限確認したい項目をまとめます。

在留資格「特定技能1号」の要件確認：外食業分野では、一般に技能水準と日本語能力の試験への合格、または別の資格・修了実績による要件充足が必要です。
報酬は日本人と同等以上：業務内容や待遇を日本人社員と照らして設計します。
支援計画の策定と実施：生活オリエンテーション、相談対応、日本語学習機会の提供など、義務的支援が求められます。自社での実施が難しい場合は、登録支援機関への委託も可能です。
労働条件の明示：雇用契約や労働条件は、母語など本人が理解できる形で丁寧に説明することが重要です。
在留資格申請の手続き：申請取次などの手続きは、法令に基づく資格を持つ行政書士等の有資格者が行います。

5. 育成就労制度（2027年4月移行予定）を見据えて

現行の技能実習制度は、育成就労制度へ移行する予定（2027年4月予定）と公表されています。育成就労は、人材の育成と確保を目的とし、一定の要件のもと特定技能への移行を見据えた制度として設計されています。

外食業の採用担当者としては、次のような視点で備えておくと安心です。

キャリアパスの設計：入社後の育成から特定技能への移行までを見通した評価・育成の流れを整える
現場の受け入れ体制の見直し：マニュアル多言語化や面談の仕組みを今から整備する
制度情報の継続的な収集：公的機関の発表や、専門家・提携事業者からの情報を定期的に確認する

事例の企業のように、「入社後にどう成長してもらうか」を軸にした取り組みは、制度が変わっても活かしやすい基盤になると考えられます。

まとめ：即戦力外国人材の採用と定着なら「スキルディッシュ」がおすすめ

外食業の事例から見えてくるのは、①アルバイトなど既存の外国人材を正社員として登用する流れ、②日本人社員と同様に活躍できる役割設計、③面談・多言語化・食文化への配慮といった継続的なフォロー、という3点です。特定技能の活用は「人手の補充」にとどまらず、職場のグローバル化や商品・サービスの価値向上にもつながる可能性があります。

一方で、制度理解、要件の確認、手続き、採用後の定着支援まで自社だけで対応するには負担も小さくありません。そこで、食品・飲食・農林水産分野に特化した外国人材総合支援サービス「スキルディッシュ」の活用をご検討ください。

💡 スキルディッシュをおすすめする3つの理由

現場理解・日本語能力を備えた「特定技能」即戦力人材が充実
食品・外食・農林水産の現場で必要とされる基礎知識や日本語力を備えた特定技能人材との出会いが期待できます。
食品・外食・農林水産などの業界特有の労務・現場条件に精通
シフト制、衛生管理、季節変動など、業界ならではの条件を踏まえた受け入れ設計の相談が可能です。
ビザ申請・行政手続きから採用後の定着フォローまでワンストップ支援
在留資格の申請手続きから、採用後のフォローまで、提携する有資格者・許可事業者と連携して一貫したサポートが受けられます。

※在留資格（ビザ）の申請手続きおよび職業紹介は、法令に基づき許可・届出を受けた事業者・有資格者が実施します。ビザの可否は出入国在留管理庁等の審査機関の判断によるものであり、許可を保証するものではありません。

「特定技能の受け入れを検討したい」「育成就労への移行に向けて採用計画を見直したい」という企業様は、まずはお気軽にスキルディッシュへご相談ください。貴社の現場に合った採用・定着の進め方を整理するところから、お手伝いします。

参考情報： 農林水産省関連「特定技能外国人材受入れ事例（外食業・CASE07）」（https://www.lapita.jp/sghr/maff/foodindustry/interview07.html）

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フード採用編集部

食品・飲食・農林水産業界に特化した外国人採用・労務管理の専門メディア編集部。特定技能や育成就労制度の最新動向をはじめ、面接・労働条件説明の実務ノウハウ、助成金活用、入社後の定着支援まで、現場の課題解決に直結する情報を発信。「分かりやすく、実務で使える」をモットーに、企業の人手不足解消と外国人材の活躍をサポートしています。