特定技能「外食業」試験の難易度は？合格率から見る即戦力度と事前準備

2026年10月3日

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「特定技能の試験に受かっているなら、現場ですぐに動けるのか？」
「合格率はどのくらい？誰でも受かるような簡単な試験ではないのか？」

採用担当者にとって、候補者が持つ「特定技能・外食業」の合格証がどの程度のスキルを示すものなのかは、気になるポイントです。この試験は、日本の飲食店で働くための基礎知識（衛生管理・調理・接客）を問うものです。合格者は、基礎的な座学部分を学習済みである傾向があり、導入研修の負担軽減が期待できます。ただし、現場での手際や日本語の聞き取り力は、合格証だけでは測れません。

この記事では、試験の概要と合格率の目安、合格者が備えているスキル、面接で確認すべきポイント、入職後の受け入れ準備を解説します。

この記事でわかること

外食業の技能測定試験の実施団体・形式・合格基準
合格率から見た試験の難易度
合格者が持つスキルと、採用時に確認したい点
入職後に整えておきたい受け入れ体制

1. 特定技能「外食業」技能測定試験の概要と合格率

試験の実施団体と形式

外食業の特定技能1号技能測定試験は、一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施しています。国外試験はOTAFFの委託を受けた事業者が運営しています。外食業の業界団体である日本フードサービス協会は、学習用テキストの提供などで受験者を支援しています。

項目	内容
実施団体	一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）
試験の構成	学科試験・実技試験
出題形式	CBT方式（パソコン上で回答）、原則として選択式
合格基準	学科・実技ともに65％以上が目安
受験言語	国内は日本語、国外は現地語対応の場合あり（実施回・国により異なる）

※実技試験といっても、実際に調理や接客を行う試験ではなく、場面を想定した判断問題の形式です。実施方法は変更される場合があるため、最新の試験案内はOTAFF公式サイトでご確認ください。

合格率の目安

合格率は実施回や実施地域、受験者の属性によって変動します。公表されている国内試験の例では、2023年度の第1回で約66％でした。民間の集計では2024年度全体で6割台前半とされており、おおむね6割前後〜6割台で推移する傾向があります。

つまり、受験者の3〜4割は合格に届いていません。「名前を書けば受かる試験」ではなく、一定の学習と実務理解が必要な試験と言えます。

試験とは別に求められる日本語要件

特定技能1号で就労するには、技能試験とは別に、日本語能力の基準を満たす必要があります。一般的には、国際交流基金の日本語基礎テスト（JFT-Basic）または日本語能力試験（JLPT）N4以上が基準です。また、技能実習2号を良好に修了した人は、試験が免除されるルートもあります。

2. 試験内容からわかる「合格者が持っているスキル」

試験は大きく3つの分野で構成されています。合格者は、日本の飲食店が重視する「安全・安心・ホスピタリティ」の基礎を学習済みです。

カテゴリー	習得している知識	現場での活かされ方
① 衛生管理	HACCPの基礎、交差汚染の防止、手洗いの手順、温度管理など	食中毒防止の考え方を理解しているため、衛生指導がスムーズになる傾向があります
② 飲食物調理	食材の下準備、加熱調理の重要性、調理器具の安全な取り扱いなど	基本概念を理解しているため、店舗独自のレシピ教育に入りやすくなります
③ 接客全般	挨拶、身だしなみ、レジ操作の基本、クレーム対応の初期動作など	日本の接客マナーを理解しており、店舗のイメージを損なわない振る舞いが期待できます

衛生管理などの座学部分をあらためて一から教える必要が少なくなる点は、教育コスト面でのメリットです。

3. 合格していても「油断できない」ポイント

試験に合格していても、面接や試用期間で次の2点は確認しておきたいところです。

実際の「手際」は未知数

試験は選択式のため、「食材を切る速さ」「お盆を安定して運べるか」といった身体的なスキルは測定されません。面接時の実技確認や、試用期間中の観察で見極める必要があります。

日本語の「聞き取り力」

日本語要件を基準ぎりぎりでクリアしている場合、現場の早口の指示や、店舗独自の専門用語についていけないことがあります。面接では、実際の業務指示を想定した会話で理解度を確認すると安心です。

4. 採用担当者が準備すべき「入職後の受け入れ」

合格者のポテンシャルを活かすため、入職直後に次の準備をしておきましょう。

現場用語（符牒）のリスト化：試験には出ない現場特有の言葉（例：下げ膳を指す「バッシング」など）を一覧にして共有する。店舗ごとに用語が異なるため、自店のものを整理しておく。
実技の確認と復習：調理器具の使い方や清掃の手順を、試験で学んだ知識と結びつけて確認する。
HACCP記録の指導：知識として知っている温度管理を、自店の記録表にどう記入するか具体的に教える。
支援体制の整備：特定技能1号では、受入れ機関による職業生活・日常生活・社会生活上の支援が求められます。支援計画の作成・実施体制もあわせて確認しておく。

なお、技能実習から「育成就労」制度への移行（2027年4月予定）など、外国人雇用に関する制度は見直しが進んでいます。最新の法改正情報については、出入国在留管理庁・農林水産省等の公的発表をご確認ください。

まとめ：即戦力外国人材の採用と定着なら「スキルディッシュ」がおすすめ

特定技能「外食業」の合格証は、日本の外食現場で働くための基礎知識を学び、就労意欲を示した証と言えます。衛生管理などの座学をスキップできるため、教育コスト削減の観点でも期待できます。一方で、実技面の手際や日本語の聞き取り力は個人差があるため、面接での確認と入職後の丁寧な受け入れが定着のカギとなります。

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提携する有資格者・許可事業者と連携し、手続きから入職後のフォローまで一貫したサポートを目指しています。

※在留資格（ビザ）の申請手続きおよび職業紹介は、法令に基づき許可・届出を受けた事業者・有資格者が実施します。ビザの可否は出入国在留管理庁等の審査機関の判断によるものであり、許可を保証するものではありません。

「試験合格済みの人材から検討したい」「採用計画や制度移行への対応を相談したい」という採用担当者様は、ぜひお気軽にスキルディッシュまでお問い合わせください。貴店の条件に合わせた採用のご相談をお待ちしています。

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フード採用編集部

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