外食の特定技能1号「新規受け入れ停止」から半年｜都市部への転職が急増、地方の飲食店が今すぐ見直すべき採用・定着策

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「求人を出しても応募が来ない」「ようやく育てた特定技能の社員が、都市部の店に転職してしまった」。外食分野の特定技能1号で新規受け入れが停止されてから約半年が経ち、こうした声が地方の飲食店・外食企業から聞かれるようになっています。

時事通信社の報道（2026年10月8日配信）によると、民間調査では、停止後に外食業で国内在留の特定技能人材を対象とした求人数が約2.8倍に増えました。獲得競争が激化し、地方から都市部への人材移動が目立っています。

本記事では、報道で示されたデータをもとに、なぜ人材が都市部へ流れるのか、地方の外食企業が採用・定着のためにできることを、実務の観点から整理します。

この記事でわかること：

• 外食分野の特定技能人材の転職動向（報道・調査データ）
• 人材が転職を選ぶ主な理由（賃金・業務内容・キャリア）
• 特定技能2号を見据えた支援体制の考え方
• 地方企業が今すぐ着手できる定着施策

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1. 外食分野の特定技能で今起きていること

新規受け入れ停止後、国内在留人材の獲得競争が激化

報道によれば、外食分野の特定技能1号は2026年4月に新規受け入れが停止されました。その後、すでに国内に在留している特定技能資格者の求人が急増しています。

外国人材の就労支援を手がけるマイナビグローバルの調査では、停止後の外食業における求人数は約2.8倍となりました。新たに海外から受け入れにくくなったことで、すでに国内で働いている人材に採用ニーズが集中している状況がうかがえます。

地方から都市部への転職が増加

同調査では、2026年7月に内定した外食業の特定技能人材のうち、以下の6都府県へ他地域から転職・就職した人の割合が示されています。

対象6都府県：東京・神奈川・千葉・埼玉・大阪・愛知

時期	6都府県へ「それ以外の地域から」移動した割合
2026年3月（受け入れ停止前）	31.9%
2026年7月	46.4%

停止前後で約15ポイント上昇しており、地方から都市部への人材移動が鮮明になっています。地方の外食企業にとっては、採用だけでなく既存人材の流出リスクが現実的な課題となっています。

※数値は上記報道で紹介された民間調査によるものです。最新の制度運用や受け入れ状況については、出入国在留管理庁・農林水産省等の公的発表をご確認ください。

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2. 人材が転職を選ぶ3つの理由

報道では、転職の背景として主に次の点が挙げられています。

① より高い賃金を求める動き

マイナビグローバルの社長は、高い賃金を求めて都市部へ移る人が多いと分析しています。報道で紹介された事例でも、転職により月給が1万〜2万円程度上がる見込みとされています。

② 業務の幅・成長実感

事例の男性（ミャンマー出身）は、以前はホールでの配膳が中心でしたが、転職先ではキッチン業務にも携われることを転職理由に挙げています。「調理の仕事がしたい」「早く成長できる環境で働きたい」という意欲は、定着を考えるうえで見逃せないポイントです。

③ 特定技能2号へのキャリアパスが見えない

同社長は、「今の職場では特定技能2号を取得する機会がない」と考えて転職する人もそれなりにいると指摘しています。

特定技能2号は、家族の帯同が認められ、永住権取得への道が開けるとされています。取得には、約2年間のマネジメント経験などの要件を満たす必要があり、試験では調理・接客・衛生など店舗運営に関する幅広い知識が問われます。

このため、「2号を目指せる職場かどうか」は、本人にとって職場選びの大きな基準になっています。

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3. 地方の外食企業が見直したい定着施策

転職の背景を踏まえ、地方の外食企業が検討したい施策を整理します。なお、以下はあくまで一般的な考え方であり、離職防止や採用成功を保証するものではありません。

賃金・待遇の見える化と見直し

都市部との賃金差をそのまま埋めることは難しくても、次のような工夫で総合的な魅力を高めることが期待できます。

• 昇給・昇格の基準を明文化し、本人に説明する
• 住宅補助・社宅提供など、生活コストを抑える支援を検討する
• 日本人従業員との同等待遇（同一労働同一賃金の考え方）を確認する

業務範囲の拡大とキャリアの見える化

• ホール担当にも、段階的に調理・仕込み業務を経験する機会を設ける
• 店舗運営（シフト管理・衛生管理・発注など）への関与を増やし、将来のマネジメント経験につなげる
• 「入社1年目・2年目・3年目」のステップを示したキャリアシートを用意する

※特定技能で従事できる業務範囲や、2号の要件・試験内容は制度上の定めがあります。具体的な運用は、必ず出入国在留管理庁・農林水産省等の最新情報をご確認ください。

特定技能2号に向けた支援体制を「採用段階から」整える

マイナビグローバルの社長は、地方・都市部を問わず、試験に向けたサポート体制が採用段階から非常に重要だと強調しています。

支援の例	内容
学習時間の確保	勤務シフト上で試験勉強の時間を設ける
教材・講座の提供	日本語学習や試験対策の教材・外部講座の費用補助
現場での実務経験の整理	マネジメント経験の記録・証明方法を事前に確認
相談窓口の設置	在留資格・生活面を気軽に相談できる担当者の配置

地方で働き続ける「理由」をつくる

日本総合研究所の研究員は、外国人材の地方定着には、永住申請の要件緩和や申請期間の短縮など、地方に残ることが合理的になる制度設計が重要だと指摘しています。制度面の議論は国の動向に左右されますが、企業側でも「この地域で長く働きたい」と思える環境づくりは可能です。

• 地域コミュニティや住民との交流機会をつくる
• 家族の来日・生活を見据えた情報提供（住居・学校・医療など）
• 長期的な雇用・登用の方針を面談で共有する

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4. 制度変更期に採用担当者が押さえるべきポイント

国内在留人材の採用・転職受け入れは、手続きの確認が必須

すでに国内にいる特定技能人材を採用する場合も、在留資格の条件や所定の届出など、確認すべき事項があります。手続きの詳細は個別の状況で異なるため、有資格者（行政書士等）や専門機関に事前に相談することが大切です。

育成就労制度への移行も視野に

技能実習制度は、育成就労制度へ移行する予定（2027年4月移行予定）で、外国人材をめぐる制度は大きな転換期にあります。外食分野の受け入れ状況や、今後の運用は変更される可能性があります。

最新の法改正・運用情報については、出入国在留管理庁・厚生労働省・農林水産省等の公的発表をご確認ください。

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まとめ：即戦力外国人材の採用と定着なら「スキルディッシュ」がおすすめ

外食分野の特定技能1号で新規受け入れが停止されてから半年。国内在留の特定技能人材をめぐる獲得競争は激しさを増し、特に地方では、賃金・業務の幅・2号へのキャリアを理由とした都市部への流出が課題となっています。

地方の外食企業にとっては、賃金だけで競うのではなく、成長の機会と2号取得を見据えた支援体制を「採用段階から」示すことが、選ばれる職場づくりの一つの方向性といえるでしょう。ただし、制度は変更される可能性があるため、常に最新の公的情報を確認しながら進めることが重要です。

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※在留資格（ビザ）の申請手続きおよび職業紹介は、法令に基づき許可・届出を受けた事業者・有資格者が実施します。ビザの可否は出入国在留管理庁等の審査機関の判断によるものであり、許可を保証するものではありません。

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【出典・参考】

• 時事通信社「外国人材、都市部への転職急増　外食業、地方で人手不足拍車―特定１号、受け入れ停止半年」（2026年10月8日配信）
• 出入国在留管理庁、農林水産省、厚生労働省の公的発表（最新情報は各機関サイトでご確認ください）

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