【事例解説】特定技能外国人が「数」と「質」を支える現場とは？飲食料品製造業・焼津フーズの受入れ事例から学ぶ採用・定着のポイント

水産加工や食品製造の現場では、人手不足への対応と、品質を維持できる人材の確保を両立させることが大きな課題です。「外国人材に任せて、本当に品質は保てるのか」「文化や食習慣の違いは壁にならないか」と不安を感じる採用担当者や経営者も少なくありません。

本記事では、公的機関の関連サイトで紹介されている、マグロの加工販売を手がける株式会社焼津フーズの特定技能外国人受入れ事例をもとに、次の内容をわかりやすく解説します。

• 受入れの目的と、人材を確保した経路
• 短期間で戦力化できた背景
• 職場でのコミュニケーションとフォロー体制
• 自社の受入れに活かせる実務ポイント

※本記事の事例は、掲載元の紹介内容を編集部が要約・再構成したものです。成果や効果は各社の状況によって異なり、同様の結果を保証するものではありません。

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1. 事例の概要｜マグロの冷凍・チルド加工を行う焼津フーズ

まず、受入れ企業の概要を整理します。

項目	内容
企業名	株式会社焼津フーズ
業種	飲食料品製造業
事業内容	マグロの冷凍・チルド商品の加工販売
従業員数	39名
特定技能外国人の受入れ数	4名（ミャンマー3名、ベトナム1名）
初回の受入れ時期	2020年

同社は、水産加工業に共通する人手不足と、働き方改革への対応を目的に、2020年に初めて外国人材を受け入れました。

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2. 受入れ経路の特徴｜技能実習修了者を地域の登録支援機関から紹介

技能実習を修了した人材を、登録支援機関が橋渡し

同社が受け入れた4名のうち3名は、地元・焼津で技能実習を修了した人材です。焼津地域では、水産関係の組合が運営する登録支援機関が、技能実習修了者の地域への定着を目的に活動しており、3名はこの支援機関からの紹介でした。

「人柄や能力を事前に把握できる」安心感

企業側が評価しているのは、技能実習期間中の様子を踏まえて人柄や能力が把握され、信頼できる人材が紹介される点です。紹介後も、さまざまな面でサポートを受けているとされています。

採用のミスマッチが気になる企業にとって、実習期間中の働きぶりを踏まえた人材紹介は、安心材料のひとつになると考えられます。

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3. 短期間で戦力化できた理由

経験と日本語のヒアリング力が立ち上がりを後押し

4名とも鮮魚を扱う業務は初めてでしたが、日本での就業経験と、一定レベルの日本語のヒアリング能力があったことで、比較的短い教育期間で戦力になったと紹介されています。

特定技能の対象となる人材は、技能試験や日本語試験などの要件を満たす必要があるため、受入れ時点で一定の基礎力が期待できる点が特徴です。ただし、個人差があるため、現場での丁寧な指導は欠かせません。

「質」への不安が「うれしい誤算」に

同社は、マグロの刺身を小売店にそのまま陳列できる状態で出荷しています。そのため当初は、刺身文化のない国の出身者に、盛り付けなど仕事の「質」まで求めるのは難しいかもしれないと考えていたそうです。

しかし実際には、次のような変化があったとされています。

• 指導を素直に聞き、真面目に作業へ取り組む姿勢がみられた
• 刺身の盛り付けを担当できるレベルまで習熟した人もいる
• 文化の違いが大きな障害にはならなかった

結果として、量と質の両面で貢献してもらえていると評価されています。

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4. 職場に溶け込めた背景｜人柄とコミュニケーション

技能面に加え、同社が重視しているのが職場の雰囲気づくりです。

• 出勤・退勤時に元気にあいさつをしてくれる
• 作業を頼むと、笑顔で素直に返事をしてくれる
• そこから自然な会話が生まれ、職場になじみやすくなった

現場での気持ちのよいやり取りの積み重ねが、定着に向けた土台になっていると考えられます。

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5. 受入れ企業のフォロー体制

同社では、プライベートに踏み込みすぎない距離感を保ちつつ、次のような取り組みを行っています。

取り組み	ねらい
ランチに出かける、テイクアウトの昼食を一緒に食べる	職場での自然なコミュニケーションの機会づくり
会話が上達するよう、日本人社員から積極的に話しかける	日本語力の向上と心理的な距離の縮小
仕事の技術と語学力の向上を優先して支援する	戦力化の土台づくり
将来的に各工程の責任者や主任への登用を検討する	キャリアの見通しを示し、意欲を高める

「まずは技術と語学力を高めてもらい、いずれは役職も任せる可能性を検討している」というスタンスは、外国人材にとって将来像を描きやすい環境づくりにつながる可能性があります。

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6. 外国人材本人の声｜「新しい技術を学び、母国で役立てたい」

ミャンマー出身のミイン・ゾウさんは、鰹節製造を3年間経験した後、さらに新しい技術を学びたいと考え、特定技能の道を選んだと語っています。

• 新しい経験をすることが好きで、仕事が楽しい
• 日本語は漢字が難しいが、もっと上達したい
• 笑顔とあいさつを常に心がけている
• 日本人の同僚が優しく、ゆっくり丁寧に説明してくれることに感謝している
• 経験を重ね、母国で生かせる技術を身につけたい

本人の意欲と、受入れ側の丁寧な関わりがかみ合うことで、双方にとって良い環境が生まれていることがうかがえます。

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7. 事例から学ぶ｜自社の受入れに活かす4つのポイント

1. 受入れ目的を明確にする
   人手不足の解消だけでなく、働き方改革など自社の課題と結びつけて整理しておくと、受入れ後の運用がぶれにくくなります。
2. 信頼できる支援機関・紹介ルートを選ぶ
   人柄や能力を事前に把握したうえで紹介を受けられるかどうかは、ミスマッチを減らす観点で重要です。
3. 「質」への期待は、教育と信頼で育てる
   文化の違いを先入観で判断せず、業務の手順を丁寧に伝えることで、品質面でも貢献が期待できる傾向があります。
4. 日常のコミュニケーションを設計する
   あいさつ、昼食、声かけなど、小さな接点の積み重ねが定着の土台になります。

制度面の注意点

特定技能制度は運用の見直しが続いており、技能実習制度に代わる育成就労制度への移行（2027年4月予定）も控えています。受入れ要件や手続きは変更される可能性があるため、最新の法改正情報については、出入国在留管理庁・厚生労働省・農林水産省等の公的発表をご確認ください。

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まとめ：即戦力外国人材の採用と定着なら「スキルディッシュ」がおすすめ

焼津フーズの事例からは、①信頼できる支援機関を通じた受入れ、②日本での就業経験と日本語力を備えた人材の活用、③日常的なコミュニケーションと将来を見据えたフォロー、という3点が、現場での戦力化と定着につながる要素として読み取れます。もちろん成果は企業や人材によって異なりますが、「受入れ前の準備」と「受入れ後の関わり方」の両方を整えることが、食品・飲食・農林水産分野での外国人材活用の鍵になるといえるでしょう。

「自社でも特定技能人材を受け入れたいが、何から始めればよいかわからない」という方は、食品業界特化型 外国人材総合支援サービス「スキルディッシュ」の活用も選択肢のひとつです。

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1. 現場理解・日本語能力を備えた「特定技能」即戦力人材が充実
   食品・外食・農林水産の現場で働く意欲を持ち、一定の日本語力と技能を備えた特定技能人材との出会いが期待できます。
2. 食品・外食・農林水産などの業界特有の労務・現場条件に精通
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※在留資格（ビザ）の申請手続きおよび職業紹介は、法令に基づき許可・届出を受けた事業者・有資格者が実施します。ビザの可否は出入国在留管理庁等の審査機関の判断によるものであり、許可を保証するものではありません。

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