人手不足倒産が過去最多の240件｜中小の食品・外食企業が特定技能人材の活用を検討すべき理由

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「求人を出しても応募が来ない」「賃金を上げたいが原資が足りない」。食品製造・外食・農林水産業の現場では、こうした二重の悩みを抱える経営者・採用担当者が増えています。

東京商工リサーチが2026年10月5日に発表した調査では、2026年上半期（4～9月）の「人手不足」倒産が240件（前年同期比17.0％増）と、過去最多を記録しました。人手不足は、事業の存続そのものに関わる経営課題になっています。

本記事では、調査結果のポイントを整理したうえで、食品・外食業界が外国人材（特定技能）を検討する際の法令上の基本ルールと実務上の注意点を、公的情報に基づいて解説します。

この記事でわかること

• 人手不足倒産の最新データと背景
• 「賃金を上げれば解決する」とは言い切れない理由
• 特定技能外国人の待遇に関する法的ルール
• 外国人材を迎える際に押さえたい実務ポイント

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1. 人手不足倒産は過去最多｜最新調査のポイント

上半期の「人手不足」倒産は240件

東京商工リサーチの調査によると、主なデータは次のとおりです。

項目	内容
上半期（4～9月）の人手不足倒産	240件（前年同期比17.0％増・過去最多）
資本金1000万円未満の企業	159件（全体の66.2％）
「人件費高騰」が要因の倒産	130件（前年同期比75.6％増、全体の54.1％）
「従業員退職」が要因	67件
「求人難」が要因	43件
産業別の最多	サービス業ほか91件、次いで建設業55件（2産業で全体の60.8％）

※出典：東京商工リサーチの調査結果（2026年10月5日発表）を報じた報道内容に基づく

注目すべきは「人件費高騰」の急増

人手不足倒産のなかでも、人件費高騰を要因とするものが前年同期比で約1.7倍に増えている点は見逃せません。小規模な事業者ほど、人材確保のための賃上げ負担が経営を圧迫している実態がうかがえます。

なお、厚生労働省の毎月勤労統計調査（2026年8月・速報）では、物価変動を考慮した実質賃金は前年同月比1.5％増と、8カ月連続のプラスとなりました。ただし、春闘による賃上げ効果が大きかったとされ、大手企業と中小企業とでは賃上げの実感に差があると考えられます。

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2. 「賃金を上げれば人が集まる」とは限らない理由

人手不足をめぐっては、「賃金を上げて日本人を雇えばよい」という意見も見られます。もちろん、物価上昇局面で適切な賃上げが求められることは、企業にとって避けて通れない課題です。一方で、現場の実情を見ると、賃上げだけでは解決しにくい面もあります。

賃上げだけでは解決しにくい3つの要因

1. 労働者の「移動」にとどまる可能性
   時給を引き上げても、他社で働いていた人が移ってくるだけで、地域全体の労働力が増えるわけではありません。
2. 経営原資の限界
   売上の増加が伴わないまま賃金を大幅に引き上げると、事業の継続が難しくなるおそれがあります。
3. 労働力人口そのものの減少
   生産年齢人口（15～64歳）が減少する一方、就業者数は女性やシニア層の就業拡大により高水準で推移しています。つまり、就労意欲のある人はすでに働いている層が多く、新たな担い手を国内だけで確保するには限界があるとの指摘があります。

こうした背景から、食品製造・外食・農林水産業など、現場作業が中心で人材の確保が難しい分野では、外国人材の受け入れを選択肢の一つとして検討する企業が増えています。

※外国人材の活用は、人手不足対策の選択肢の一つです。国内人材の処遇改善や省力化投資と組み合わせて検討することが重要です。

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3. 特定技能外国人の待遇｜「安い労働力」ではないことが大前提

SNSなどでは「企業は賃金の安い外国人労働者を求めている」といった見方も見られます。しかし、制度上は外国人材を低賃金で雇用することは認められていません。

日本人と同等以上の報酬が必須

特定技能制度では、受入れ機関（企業）は、同じ業務に従事する日本人と同等以上の報酬額を支払うことが求められます。

厚生労働省の調査では、特定技能外国人の平均月給は約22万1,400円とされています。この金額は日本人の賃金水準や地域・業種によって異なるため、あくまで参考値としてご確認ください。

法令違反となり得る行為

• 日本人従業員より不当に低い賃金で雇用する
• 契約内容と異なる労働条件で就労させる
• 労働条件通知書（雇用契約）の明示を怠る
• 不当な賃金控除や過重労働を行う

これらは労働基準法・出入国管理及び難民認定法等に抵触するおそれがあり、受入れ停止などの行政上の措置につながる可能性もあります。外国人材の受け入れは、法令順守が前提です。

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4. 食品・外食企業が外国人材を迎える際の実務ポイント

特定技能で人材を受け入れる際は、次の点を事前に確認しましょう。

受け入れ前に確認したいチェックリスト

確認項目	ポイント
対象分野・業務区分	飲食料品製造業、外食業、農業、漁業などの分野に該当するか
受入れ機関の要件	労働・社会保険・租税関係の法令順守、適切な雇用契約の締結など
支援体制	生活・就労面の支援（義務的支援）を自社で行うか、登録支援機関に委託するか
報酬水準	日本人と同等以上の報酬設定になっているか
労働条件の明示	就業場所・業務内容・賃金などを書面で明示できているか
日本語・技能水準	試験合格者か、技能実習からの移行者か

制度の動向にも注意

外国人材の受け入れ制度は、技能実習から育成就労制度へ（2027年4月移行予定）と見直しが進んでいます。今後の制度変更が採用計画に影響する可能性もあるため、受け入れを検討する企業は、早めに最新情報を把握しておくことが望ましいでしょう。

※制度は改定される可能性があります。最新の法改正情報については、出入国在留管理庁・厚生労働省等の公的発表を必ずご確認ください。

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5. 人手不足倒産を防ぐために経営者が取り組みたいこと

人手不足への対応は、外国人材の採用だけで完結するものではありません。複数の施策を組み合わせることで、持続可能な体制づくりが期待できます。

1. 賃金・処遇の適正化：自社の収益構造に見合った範囲で、段階的に改善する
2. 業務の省力化・DX化：機械化や業務フローの見直しで必要人員を最適化する
3. 多様な人材の活用：女性・シニア・外国人材など、幅広い人材が働きやすい環境を整える
4. 定着支援の強化：教育体制・相談窓口・生活面のサポートを整備する
5. 専門家・専門事業者への相談：制度や手続きに不安がある場合は、有資格者や許可事業者に相談する

採用して終わりではなく、「定着して戦力になってもらう」までを見据えた体制づくりが、人手不足を乗り越える鍵となります。

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まとめ：即戦力外国人材の採用と定着なら「スキルディッシュ」がおすすめ

2026年上半期の人手不足倒産は240件と過去最多となり、とりわけ「人件費高騰」を要因とする倒産が大きく増加しました。賃上げは重要な課題ですが、賃上げだけでは人材確保が難しい業種もあり、中小企業にとっては厳しい経営環境が続いています。

そうしたなかで、食品・外食・農林水産業の現場では、法令を順守したうえで特定技能外国人材を活用するという選択肢が現実的な検討対象となっています。日本人と同等以上の待遇を前提に、適切な受け入れ体制を整えることが、人材の定着と事業の安定につながる傾向があります。

外国人材の受け入れをご検討の企業様は、食品業界に特化した外国人材総合支援サービス「スキルディッシュ」をご活用ください。

💡 スキルディッシュをおすすめする3つの理由

1. 現場理解・日本語能力を備えた「特定技能」即戦力人材が充実
   食品・外食の現場で求められる基礎的な知識や日本語コミュニケーション力を備えた人材との出会いが期待できます。
2. 食品・外食・農林水産などの業界特有の労務・現場条件に精通
   衛生管理、シフト、季節変動など、業界ならではの労務・現場条件を踏まえたサポートが受けられます。
3. ビザ申請・行政手続きから採用後の定着フォローまでワンストップ支援
   在留資格に関する手続きから、採用後のフォローまで、窓口を一本化して相談できます。

※在留資格（ビザ）の申請手続きおよび職業紹介は、法令に基づき許可・届出を受けた事業者・有資格者が実施します。ビザの可否は出入国在留管理庁等の審査機関の判断によるものであり、許可を保証するものではありません。

「人手不足で現場が回らない」「特定技能や育成就労制度への移行に備えたい」とお考えの経営者・採用担当者様は、まずはスキルディッシュへお気軽にご相談ください。貴社の採用計画に合わせた最適な進め方をご案内します。

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