食品工場で後輩指導を担える外国人材を育てるには？特定技能・育成就労時代の教育と人事制度の整え方

2026年10月8日

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「地元の日本人採用が年々厳しくなり、現場の外国人比率が上がってきた」「採用はできても、任せられる人材が育たない」。食品工場の経営者や採用担当者から、こうした声が増えています。

国内の食品メーカーでも、外国人材を「人手を補う存在」から「現場を支える戦力・育成役」へと位置づけ直す動きが出てきました。2026年10月7日付の日刊工業新聞では、日本ハムファクトリー兵庫工場の林泰弘工場長が、外国人材の増加を前提に教育や人事制度を作り直す方針を語っています。

この記事では、この事例を手がかりに、食品工場が外国人材を戦力として育てるために押さえたいポイントを整理します。

この記事でわかること

食品工場で外国人材の活躍が欠かせなくなっている背景
機械オペレーターや後輩指導を任せられる人材を育てる考え方
多言語・動画・AI翻訳を使った現場教育のポイント
特定技能・育成就労を見据えた人事制度づくりの視点

※本記事の制度に関する記述は、出入国在留管理庁・厚生労働省等の公表情報に基づく一般的な解説です。制度は改正される可能性があるため、最新情報は各機関の公式発表をご確認ください。

1. 食品工場で外国人材が欠かせなくなっている背景

自動化が進んでも残る「人の手」の工程

兵庫工場は、西日本最大級のハム・ソーセージ生産拠点です。約20年前から自動化が進み、生産効率は国内工場の中でも高い水準にあるとされています。

それでも、次のような工程は現在も人の手に頼る部分が大きいと語られています。

個体差のある原料肉から、骨や余分な異物を取り除く作業
生産工程での検品など、繊細な判断が求められる作業

食品加工は商品仕様が細かく、他業種と比べて機械化のハードルが高いとされます。将来的にはAIや画像処理による自動化が期待されるものの、現時点では人材確保と並行して現場の仕組みを整えることが現実的な対応です。

地元採用の難化と外国人比率の上昇

同工場では、地元での日本人採用が難しくなる一方、ここ2〜3年で外国人比率が急上昇しているといいます。受け入れは2026年に20人以上、2027年はさらに増える見込みとされています。出身国もミャンマー、ベトナム、中国、ネパールなど多様です。

こうした状況は、同工場に限った話ではありません。食品製造業は、特定技能制度の対象分野（飲食料品製造業分野）にも含まれており、多くの工場で外国人材が戦力として期待されています。

2. 「受け入れる」から「育てる」へ：求められる役割の変化

機械オペレーター・後輩育成を担う人材像

同工場が掲げているのは、技能実習生に加えて特定技能の人材が増える中で、機械オペレーターや後輩の教育まで担える人材を育てていく方針です。そのために人事制度の整備も進めたいとされています。

受け入れ人数が増えると、日本人の教育担当者だけでは指導が追いつかなくなります。そこで経験を積んだ外国人材が後輩を指導できれば、次のような効果が期待できます。

同じ母国語・文化背景を持つ仲間への指導で、理解が進みやすくなる傾向がある
日本人リーダーの教育負担を軽減できる可能性がある
本人にとってキャリアの見通しが立ち、定着につながることが期待できる

在留資格ごとの特徴を整理する

人材育成の設計では、在留資格ごとの制度上の違いを理解しておくことが前提になります。

項目	技能実習	特定技能1号	特定技能2号
位置づけ	技能移転を通じた国際貢献が目的の制度	人手不足分野で即戦力となる外国人材を受け入れる制度	熟練した技能を持つ人材向けの上位区分
在留期間の考え方	段階的な期間設定	通算の上限あり	更新により長期就労が可能な仕組み
現場での期待役割	作業の習得	一定の技能を持つ即戦力	現場の中核・指導的役割
主な留意点	制度が育成就労へ移行予定	支援計画の実施が必要	試験・実務経験等の要件あり

※飲食料品製造業分野の特定技能2号は、評価試験や実務経験などの要件が定められています。詳細は出入国在留管理庁・農林水産省の最新の公表情報をご確認ください。

育成就労制度への移行も視野に

技能実習制度は、育成就労制度へ移行する方針が示されており、2027年4月の施行が予定されています。育成就労は、人材の育成と確保を目的に、特定技能への段階的なステップアップを意識した制度設計とされています。

そのため、食品工場では次の視点で教育設計を考えておくことが重要です。

入社時の教育だけでなく、中長期のキャリアパスを示す
特定技能への移行や、将来の指導的立場を見据えた評価基準を設ける
制度改正に合わせて、社内ルールを見直せる柔軟性を持つ

3. 言語の壁を越える現場教育のポイント

紙の手順書から、動画・デジタルへ

同工場では、国籍が多様化する中で、紙の手順書による言語対応には限界があると捉えています。そのため、動画やデジタルへの移行を進めているとのことです。

食品工場は、衛生管理や異物混入防止など、守るべきルールが多い現場です。文字中心の手順書だけでは、細かなニュアンスが伝わりにくいケースがあります。

AI翻訳で母国語の理解を支える

さらに同工場は、AI翻訳を活用し、従業員が母国語で内容を理解できる環境づくりを進める方針です。

多言語教育の整備でよく挙がるポイントをまとめます。

取り組み	ねらい	実務上の留意点
作業手順の動画化	言葉に頼らず工程を視覚的に伝える	撮影時に「やってはいけない例」も含める
AI翻訳の活用	母国語での理解を支援する	専門用語は社内で用語集を作り、誤訳を点検する
写真・イラスト付き掲示	衛生ルールを一目で確認できるようにする	作業エリアごとに掲示場所を最適化する
理解度確認の仕組み	「わかったつもり」を防ぐ	口頭確認だけでなく、実演やチェックリストを併用する

AI翻訳は便利ですが、衛生管理や安全に関わる内容は、翻訳結果を日本語に堪能な人材や担当者が確認するなど、二重チェックの運用が安心です。

4. 外国人材が活躍できる人事制度づくりのチェックポイント

教育環境を整えても、評価や処遇が不透明だと、意欲の維持が難しくなります。食品工場で検討したい主な項目は次のとおりです。

人事制度設計のチェックリスト

技能レベルに応じた等級・役割が明確になっている
昇給・昇格の条件が、日本語でも母国語でも説明されている
日本語力の向上を支援する仕組み（学習時間・手当・教材など）がある
後輩指導を担う場合の役割や評価基準が定義されている
労働条件通知書の内容を、本人が理解できる言語・方法で明示している
相談窓口が整備され、生活面の悩みも受け止められる体制がある

労働条件の明示については、厚生労働省が定めるルールに沿って適切に対応することが必要です。外国人労働者の場合は、本人が理解できる方法で説明するよう配慮することが求められます。

※離職防止や定着を保証するものではありませんが、キャリアの見通しや相談体制の整備は、定着につながる要素になると考えられています。

若い世代の力を現場改善・DXに生かす

林工場長は、若い世代は新しいツールへの適応力が高く、現場改善やDXに活用してほしいと述べています。外国人材も含め、若手が現場の改善提案に関わる仕組みを作ることは、働きがいの向上にもつながると考えられます。

改善提案の受付窓口を多言語で用意する
動画マニュアルの撮影・編集に若手を巻き込む
小さな改善でも評価・共有する場を設ける

5. 食品工場が今から取り組みたい3つのステップ

ステップ1：現状を可視化する
国籍・在留資格・習熟度・配置工程を整理し、「誰が・どの工程を・どこまで任せられるか」を把握します。

ステップ2：教育コンテンツを多言語・デジタル化する
重要度の高い工程（衛生管理・異物混入防止・安全作業）から、動画やAI翻訳を活用した教材へ置き換えます。

ステップ3：キャリアパスと評価制度を設計する
指導役・機械オペレーターなど、役割ごとの要件を示し、中長期のキャリアを見える化します。育成就労や特定技能2号を見据え、制度改正にも対応できる設計にしておくと安心です。

まとめ：即戦力外国人材の採用と定着なら「スキルディッシュ」がおすすめ

日本ハムファクトリー兵庫工場の事例が示すのは、外国人材の増加を前提に、教育・デジタル化・人事制度をあわせて再構築する重要性です。自動化が難しい工程が残る食品工場では、人材確保と並行して、後輩育成まで担える人材をどう育てるかが、今後の競争力を左右すると考えられます。

一方で、在留資格の選択、採用後の支援、育成就労への移行準備などを自社だけで進めるのは、負担が大きいのも実情です。そうしたときは、食品業界に精通したパートナーに相談する選択肢があります。

食品業界特化型外国人材総合支援サービス「スキルディッシュ」は、食品・外食・農林水産分野の採用と定着を支援するサービスです。

💡 スキルディッシュをおすすめする3つの理由

現場理解・日本語能力を備えた「特定技能」即戦力人材が充実
食品の現場で働くための基礎知識や日本語力を備えた特定技能人材との出会いが期待でき、受け入れ後の立ち上がりを支えます。
食品・外食・農林水産などの業界特有の労務・現場条件に精通
衛生管理や交代制勤務、繁忙期の体制など、業界特有の条件を踏まえたマッチングと相談が可能です。
ビザ申請・行政手続きから採用後の定着フォローまでワンストップ支援
在留資格の申請手続きは有資格者（行政書士等）が、職業紹介は許可を受けた提携事業者が担い、採用後の定着に向けたフォローまで一貫して相談できます。

※在留資格（ビザ）の申請手続きおよび職業紹介は、法令に基づき許可・届出を受けた事業者・有資格者が実施します。ビザの可否は出入国在留管理庁等の審査機関の判断によるものであり、許可を保証するものではありません。

「外国人材を増やしたいが、教育や人事制度まで手が回らない」「育成就労への移行に向けて、今から何を準備すべきか知りたい」という採用担当者様・経営者様は、ぜひお気軽にスキルディッシュへご相談ください。貴社の採用計画や現場の状況に合わせて、最適な進め方をご提案します。

※最新の法改正情報・制度運用については、出入国在留管理庁・厚生労働省等の公的発表をご確認ください。

【出典・参考】
日刊工業新聞「インタビュー／日本ハムファクトリー兵庫工場長・林泰弘氏後輩教育担える外国人材育成」（2026年10月7日）
https://www.nikkan.co.jp/articles/view/793877

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フード採用編集部

食品・飲食・農林水産業界に特化した外国人採用・労務管理の専門メディア編集部。特定技能や育成就労制度の最新動向をはじめ、面接・労働条件説明の実務ノウハウ、助成金活用、入社後の定着支援まで、現場の課題解決に直結する情報を発信。「分かりやすく、実務で使える」をモットーに、企業の人手不足解消と外国人材の活躍をサポートしています。