【店舗現場向け】外食業の特定技能採用ガイド｜飲食店・居酒屋・給食・テイクアウトの業務範囲と導入メリット

2026年9月28日

当ページのリンクには広告が含まれています。

※当サイト「食品業界の外国人採用ナビ」は情報提供および専門事業者のご紹介を目的としたメディアであり、行政書士・弁護士等の有資格機関ではありません。在留資格（ビザ）申請の代理・書類作成・取次および職業紹介そのものは行わず、実際の可否判断は出入国在留管理庁等の審査機関に帰属します。提携先からの掲載料・送客手数料（定額）等により運営されておりますが、契約や手続きは受入企業様と提携事業者間の直接契約となります。詳細は利用規約をご確認ください。

アルバイトの確保が難しくなり、営業時間の短縮やシフト穴埋めに追われる外食業界。「バイト求人を出しても応募が来ない」「入社してもすぐに辞めてしまう」とお悩みの店舗オーナーや採用担当者様も多いはずです。

こうした深刻な人手不足を解決し、店舗の安定営業を実現する手段として注目されているのが「特定技能（外食業）」です。

本記事では、外食業における特定技能の具体的な業務範囲、対象となる業態（飲食店・居酒屋・給食・テイクアウトなど）、試験要件、現場で活躍してもらうためのポイントを徹底解説します。

1. 外食業における特定技能の「対応可能業態」と「業務範囲」

特定技能（外食業）では、単なる裏方の作業にとどまらず、「外食全般の調理・接客・店舗管理業務」に幅広く従事させることができます。

対象となる主な業態

一般飲食店・ファミリーレストラン・ファストフード
居酒屋・バー・カフェ
給食施設（病院・学校・事業所食堂・介護施設等の食事提供）
テイクアウト・デリバリー専門店（お弁当・持ち帰り惣菜など）

現場で任せられる主な業務内容

業務区分	具体的な仕事内容
調理全般（キッチン）	食材の下ごしらえ、加熱調理、盛付、食器洗浄、厨房内の衛生管理
接客全般（ホール）	お客様の案内、注文取り、料理の配膳・下げ膳、レジ会計
店舗運営・管理補助	仕入れ・在庫管理、メニューの準備、アルバイトスタッフへの指導補助
デリバリー・配達	注文商品の配達作業（運転免許等の必要条件を満たす場合）

💡ここがポイント！

留学生のアルバイト（週28時間制限）とは異なり、フルタイムの正社員・契約社員としてシフトを組めるため、繁忙期の店舗オペレーションや店長・リーダー候補としての育成が可能です。

2. 従事できない（NGとなる）業務の注意点

外食業の特定技能で受け入れる際、以下の点に注意が必要です。

風俗営業に該当する店舗での就労： キャバクラ、ホストクラブ、パチンコ店などに併設された飲食店での勤務は認められません。
出張調理・ケータリング専門事業（一部）： 店舗を伴わない訪問調理などは対象外となる場合があります（※あらかじめ確認が必要です）。
事務作業や清掃のみの専業： 店舗での調理・接客を一切行わず、本社での事務や外部清掃作業のみを行わせることは禁止されています。

3. 必要な資格・試験（合格要件）

国外・国内から外食業の特定技能外国人として採用する場合、以下の2つの試験に合格している必要があります（※技能実習2号を良好に修了した人は無試験で移行可能）。

外食業特定技能1号技能測定試験
- 一般社団法人日本フードサービス協会（JF）が実施。衛生管理（HACCP含む）、調理、接客に関する知識が出題されます。
日本語能力試験（N4以上）または国際交流基金日本語基礎テスト（JFT-Basic）
- オーダー取りや接客対応ができる一定レベル以上の日本語力が求められます。

4. 外食店舗・給食現場で定着率を高める3つのポイント

外国人スタッフが長く笑顔で働ける環境を作ることで、店舗の雰囲気向上やリピーター増加にもつながります。

① ハンディ端末やレジの「多言語対応・ビジュアル化」

メニュー名やレジ操作の画面に写真や英語・母国語表記を導入することで、入社初期のミスを大幅に軽減できます。

② 食品衛生（HACCP）と日本のおもてなしマナーの事前教育

「衛生手袋の着用ルール」「皿の持ち方」「挨拶の仕方」など、日本の飲食店ならではの細かいマナーやルールを、マニュアル化して事前に伝えておくことが重要です。

③ 評価制度の可視化（昇給や2号移行へのキャリアパス）

「1号から2号へ移行すれば、副店長や店長として長く活躍できる」というキャリアプランを示すことで、就労意欲と定着率が劇的に上がります。

5. まとめ：外国人材の力で魅力ある店舗づくりを

特定技能（外食業）を活用することで、シフト穴埋めの悩みから解放され、店舗のサービス品質や売上向上に集中できるようになります。

外食チェーン、居酒屋、給食施設、専門店等で採用をご検討中の企業様は、制度の全体像やビザ手配のスケジュールについてもあわせてご覧ください。

食品業界の外国人採用ナビ

食品4分野の採用 | 食品業界の外国人採用ナビ特定技能「食品4分野（飲食料品製造業・外食業・農業・漁業）」の採用要件や対応業務、失敗しないポイントを業種別に徹底解説。惣菜製造、水産加工、スーパーバックヤード…

外食チェーン・給食施設の採用なら「スキルディッシュ」

外食業・食品業界に完全特化した専門紹介サービス
日本語コミュニケーション力と接客・衛生マナーを備えた選抜人材をご紹介
欠員対策から新規店舗オープン時の大量採用までスピーディーに対応
初期費用0円（完全成果報酬型）＆ 30日以内100%返金保証で安心

【ご注意・免責事項】
本記事で紹介している各種サービスの最新情報や詳細な契約条件については、必ず移行先の公式サイトにてご自身でご確認をお願いいたします。掲載情報には万全を期しておりますが、内容の正確性や安全性を完全に保証するものではありません。お申し込みやご契約の際は、あくまでもご自身の責任と判断において行っていただきますようお願いいたします。万が一、本サイトの情報によって生じたトラブルや損失等につきましては、当サイトでは一切の責任を負いかねますのであらかじめご了承ください。

フード採用編集部

食品・飲食・農林水産業界に特化した外国人採用・労務管理の専門メディア編集部。特定技能や育成就労制度の最新動向をはじめ、面接・労働条件説明の実務ノウハウ、助成金活用、入社後の定着支援まで、現場の課題解決に直結する情報を発信。「分かりやすく、実務で使える」をモットーに、企業の人手不足解消と外国人材の活躍をサポートしています。