【水産現場向け】漁業・水産加工の特定技能採用ガイド｜沿海・養殖・加工の業務範囲と導入メリット

2026年9月28日

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高齢化に伴う漁手不足や、シーズンごとの激しい労働力需要に悩む水産業界。「船に乗る若手が集まらない」「水産加工ラインの欠員で出荷が追いつかない」といったお悩みは、全国の沿岸地域や港町で共通する深刻な問題です。

このような課題を打開し、事業の継続と安定供給を支える手段として導入が進んでいるのが「特定技能（漁業・水産加工）」です。

本記事では、水産分野における特定技能の具体的な業務範囲（漁業・養殖業・水産加工）、派遣形態の活用、試験要件、現場で活躍してもらうためのポイントを徹底解説します。

1. 漁業・水産加工における特定技能の「区分と業務範囲」

特定技能（漁業）は、主に「漁業」と「養殖業」の2区分に分けられ、それぞれ主業務のほかに水揚げ後の処理や道具の保守・補修作業などにも従事できます。また、工場での水産加工処理については「飲食料品製造業」の枠組みでも対応が可能です。

現場タイプ別の主な業務内容

区分	主な業務内容
漁業（沿海・沖合）	漁具の制作・補修、漁網の投入・引き揚げ、漁獲物の選別・保冷・水揚げ
養殖業	養殖資材の制作・設置・保守、給餌（エサやり）、育苗・成育管理、収穫・選別
水産加工（工場・バックヤード）	魚介類の捌き・頭落とし・三枚おろし、検品、冷凍・包装、パック詰め
共通の関連作業	船体・機械の清掃・メンテナンス、安全衛生管理、出荷用資材の準備

💡ここがポイント！

単に魚を獲る・育てるだけでなく、陸上での網の補修や、水揚げ後の選別・出荷準備作業まで一貫して任せることができるため、現場のワンストップなオペレーションが実現します。

2. 漁業分野特有のポイント：派遣形態の活用と季節性への対応

漁業分野は農業と同様、旬の時期や漁期によって労働力が必要となる季節性が存在します。そのため、特定技能の中でも「派遣形態での雇用」が認められている数少ない分野です。

直接雇用： 通年で操業している水産加工会社や、年間を通じた養殖事業者・大型漁業法人に最適。
派遣雇用： 漁期や繁忙期が異なる地域間（例：春〜夏の北日本の漁場から、秋〜冬の西日本の漁場への移動など）で人材をシェアリングして活用が可能。

人手が必要な繁忙期に合わせて柔軟に人材を配置できるため、固定費を抑えつつ現場の稼働率を最大化できます。

3. 必要な資格・試験（合格要件）

国外・国内から特定技能外国人として採用する場合、以下の試験に合格している必要があります（※技能実習2号を良好に修了した人は無試験で移行可能）。

漁業技能測定試験（漁業全般または養殖業全般）
- 一般社団法人全国漁業就業者確保育成センターが実施。操業安全、漁具取扱、水揚げ処理等の専門知識が問われます。
- ※水産加工工場での勤務（飲食料品製造業枠）の場合は「飲食料品製造業特定技能1号測定試験」となります。
日本語能力試験（N4以上）または国際交流基金日本語基礎テスト（JFT-Basic）
- 船上での合図や現場指示を正しく理解できる日本語能力が求められます。

4. 水産現場で定着率を高める3つのポイント

海上作業や冷え込む加工工場など、環境が特殊な水産現場で定着率を高めるには以下の工夫が効果的です。

① 船上・現場での安全管理と合図（サイン）の徹底

海上での作業は一歩間違えると大きな事故につながります。言葉だけに頼らず、手信号（ハンドサイン）やピクトグラムを活用した安全ルールの事前共有が不可欠です。

② 生活インフラ・通信環境のサポート

港町や離島などの現場に配属される場合、住居手配や買い物環境の確保、家族と連絡を取るためのWi-Fi環境整備などが本人の安心感に直結します。

③ 寒さ・体調面への配慮とフォロー

冬場の海上作業や低温の加工場内での勤務に配慮し、防寒具・作業着の選定支援や、体調変化に対するこまめな声かけを行いましょう。

5. まとめ：水産業の未来を支える強力なパートナー

特定技能を活用することで、水揚げ・加工の現場における激しい人手不足を解消し、出荷ラインの安定と事業拡大を果たすことができます。

漁業・養殖・水産加工での外国人採用をご検討中の企業様は、制度の全体像や費用感についてもあわせてご確認ください。

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